Archive for the ‘2ème Année’ Category

Week 42 – 19/06/12 – 2ème Année

Dernière semaine de l’année et dernier examen pour les élèves. Ils ne reste que deux élèves qui doivent encore passer avec leur créations. Comme il n’y aura que 4 zak, notre professeur en profite pour nous initier à la cuisson sous-vide. Préparation des aliments, mise sous-vide et cuisson basse température. Nous avons au menu : [...]

Tags: , , ,

Week 41 – 12/06/12 – 2ème Année

Troisième et avant-dernière semaine d’examen pour cette année, c’est aussi le dernier menu presque complet puisque malheureusement deux élèves nous ont quittés avant les examens. Donc cette semaine, zak, plat et dessert.  Je n’ai pas encore les titres et recettes pour tout le monde, mais voici le menu : Mini cocotte au foie gras et [...]

Tags: , , ,

Week 40 – 05/06/12 – 2ème Année

Deuxième semaine d’examen pratique pour les élèves. Au menu de cette semaine : Goût vert au saumon fumé et parmesan, mousse de saumon à l’aneth, lentilles aux chorizo, crème de petits pois – Menthe et ses perles de radis. Flan d’asperges au parmesan et son trio de carpaccio. Pastilla de pintade aux pruneaux et amandes, [...]

Tags: , , , , , , , ,

Week 39 – 29/05/12 – 2ème Année

Nous voici enfin en période d’examen ! 1ère session cette semaine avec un menu complet, 4 zakouskis, dressage de la table, apéritif et service. Tous ces éléments seront évalués par notre professeur et un, voir, deux invités surprise… Au menu de cette semaine : Bruschetta de poivrons au pesto d’herbes et câpres, Beignets au fromage [...]

Tags: , , , , ,

Week 38 – 22/05/12 – 2ème Année

Dernière semaine de cours avant les examens. Nous voici donc à la fin de cette 2ème année de cours au Cefor. Pour ce dernier cours, nous finissons les zak des élèves avec un menu coupé de son plat principal. Il me manque encore un zak (recette) donc voici le menu actuel : Crème de parmesan [...]

Tags: , , , , , ,

Week 37 – 15/05/12 – 2ème Année

Retour en classe cette semaine pour la finalisation des zak pour les élèves. 4 élèves passent cette semaine et les 4 derniers, la semaine prochaine. De cette manière, tous les élèves ont présenté un, voir deux zak durant cette année consacrée principalement à la cuisine de traiteur. Les noms et les recettes des zak vont [...]

Tags: , , , , , , , ,

Week 36 – 08/05/12 – 2ème Année

Journées portes ouvertes au CEFOR cette semaine, donc pas de cours pour les élèves, mais un service à assurer pour toutes les sections. Nous étions de service à l’entrée avec les élèves de première année de Jean Lizin. Le thème de cette année est la Loire. Donc visite dinatoire sur ce thème de classe en [...]

Week 35 – 01/05/12 – 2ème Année

Pas de cours cette semaine à cause du congé du 1er Mai. On se retrouve la semaine prochaine avec une semaine spéciale puisque c’est  journée porte ouverte donc pas de cours pour nous car nous préparons le menu qui sera servi aux visiteurs. Il nous restera encore deux semaines de cours puis nous démarrons les [...]

Week 34 – 24/04/12 – 2ème Année

Menu pour cette semaine : Canard fumé sur sa mousse de carottes et son oeuf marbré à l’orange, crème brûlée aux carottes et à l’orange , en entrée : fond d’artichaut farci à la duxelles de champignons et jambon braisé – gratiné au fromage de Comté. Onglet aux oignons rouges – Tonnelet de courgette à [...]

Tags: , , , , ,

Week 33 – 17/04/12 – 2ème Année

Nous voici de retour après deux semaines de congé, nous profitons d’une « nouvelle » cuisine dans le sens où la peinture a été refaite ! Couleur estivale de mise Coups de soleil assuré… Voici le menu de cette semaine : Poivronade et Croustillant de jambon Serrano en ZAK, Oursins de scampi frits à la Madras et [...]

Tags: , , , ,

Week 32 – 10/04/12 – 2ème Année

Bonne vacances de Pâques !

Week 31 – 03/04/12 – 2ème Année

Congé de Pâques pour deux semaines, donc pas de cours ni de recettes ! Bonne fêtes de Pâques à tous !

Week 30 – 27/03/12 – 2ème Année

Voici le  menu de cette semaine : en zak : Beignets de poulet « style chicken dips » à la Japonaise – sauce aigre douce au poivron, Brochette de poulet-poireaux style « Japonais ». Coeur de cabillaud Royal, crème de persil au pesto. Filet de porcelet en croûte de feuilletage au sabayon de moutarde de Meaux, pommes champignons. pour [...]

Tags: , , , ,

Week 29 – 20/03/12 – 2ème Année

Retour au cours cette semaine avec une alternative au zak prévu car la personne qui devait présenter ses créations n’était pas prête. Donc l’équipe désignée à ce poste nous a concoctée une version asiatique… Sushi version crêpe  et curry de scampi, Bar en croûte de parmesan, petite salade Italienne, Croustillant de boeuf à la crème [...]

Tags: , , , ,

Week 28 – 13/03/12 – 2ème Année

Cours annulé cette semaine ! On se retrouve la semaine prochaine avec les updates des recettes…