Ingrédients par personnes : 1 jaune d’oeuf 1/2 coquille d’oeuf de sucre S2 1/2 coquille d’oeuf de vin choisi 1 filet d’alcool choisi Procédés : Faire un ruban avec les jaunes d’oeufs et le sucre bien homogène. Ajouter le vin choisi et monté énergiquement sur feu doux à consistance d’une crème légère (cuisson à la [...]
Tags: sabayon gratiné
Ingrédients pour 20 pers : 4 pamplemousses 4 oranges 1 kg de mélange de fruits rouges frais ou surgelé 4 poires bien mûres 2 citrons menthe fraîche 1 ananas frais 12 kiwis 4 pommes 1 pincée de thym Procédés : Réaliser un sirop de sucre avec 1 litre d’eau et +/- 750g de sucre, faire [...]
Tags: sabayon gratiné, soupe de fruit aromatisée à la menthe et thym
Retour en classe cette semaine pour la finalisation des zak pour les élèves. 4 élèves passent cette semaine et les 4 derniers, la semaine prochaine. De cette manière, tous les élèves ont présenté un, voir deux zak durant cette année consacrée principalement à la cuisine de traiteur. Les noms et les recettes des zak vont [...]
Tags: caramel balsamique, filet de turbotin poché au jus court, Petite dariole aux deux saumons et elbot fumé, poulet au citron vert et à la menthe, Risotto pommes de terre - Romarin & lard, sabayon gratiné, sauce grelette à l'aneth, sauce Hollandaise, soupe de fruit aromatisée à la menthe et thym
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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