Week 37 – 18/05/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

De retour en classe après les Journées Portes Ouvertes pour une reprise en production. Au programme cette semaine : un pain bouleau demi-gris, un craquelin et des nœuds. Des recettes connues, donc déjà disponibles sur le site. Petite variante pour les nœuds, avec l’utilisation de la crème fraîche pour l’enrobage au sucre de la pâte. [...]

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Week 36 – 11/05/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Je vous l’avais annoncé la semaine dernière, du lundi 8 Mai au jeudi 11 Mai, ce sont les Journées Portes Ouvertes au CEFOR de Namur. Il était donc possible de visiter l’école, les différentes sections et de manger soit au restaurant, soit de suivre la balade dinatoire. Après quelques heures à finir les différents produits [...]

Week 35 – 04/05/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Comme prévu, cette semaine est entièrement dédiée à la mise en place pour les journées portes ouvertes de la semaine prochaine. Préparation des pains fantaisies de formes diverses pour exposition ainsi qu’une revisite de la croûte citron meringuée avec une version en bocal pour la vente. L’assemblage final sera fait juste avant la vente le [...]

Le gâteau Tentation

Ingrédients  pour un gâteau de 20 cm : Pour la mousse cappucino : 100g de lait 22g de sucre fin S1 2 jaunes oeufs 1/4 de gousse de vanille (facultatif) 5g de trablit (extrait de café liquide) 1,5 feuilles de gélatine 2,5g 100g de crème fraîche Pour la meringue Italienne : 120g de blanc d’oeuf [...]

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Week 34 – 27/04/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Une seule recette cette semaine mais avec un gâteau un peu plus technique que d’habitude : le gâteau Tentation ! Une base de meringue Italienne, une mousse au chocolat avec insert de noisettes et une couche de mousse cappucino. Un glaçage cacao et décors chocolat, meringue.  La difficulté réside ici dans la mousse au chocolat [...]

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Le gâteau soleil

Ingrédients  pour un gâteau de 18 cm : Pour le biscuit duchesse : 60g de farine 60g de sucre fin S1 2 oeufs Pour le biscuit pâte grasse : 38g de beurre 38g de sucre fin S1 75g de farine 1/4 d’oeuf (13g) 1g de sel Pour la meringue Italienne : 120g de blanc d’oeuf [...]

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Week 33 – 20/04/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

De retour en classe après deux semaines de congés et on continue sur une variante du pain demi gris, cette fois-ci avec un insert de tapenade. La recette est la même que pour le pain demi gris version bis mais avec +- 200g de tapenade de votre choix. Abaisser le pâton en un rectangle de [...]

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Week 31 & 32 – 06 & 13/04/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Pas de cours pendant les deux semaines de congés pour les fêtes de Pâques !

Week 30 – 30/03/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Une seule recette pour le dernier cours avant les congés de Pâques. La charlotte aux poires. Alors oui, nous avons déjà vu cette charlotte au cours, mais c’est encore une recette d’examen. Petite variante cette fois, avec un travail sur le chocolat et le massepain. Comme c’est bientôt Pâques, nous allons réaliser un petit nid [...]

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Week 29 – 23/03/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Etant toujours en période de cotation sur les produits censés être maîtrisés pour le passage en troisième, nous allons cette semaine revoir la croûte citron meringuée. Cette recette est donc déjà disponible sur le blog. Un autre exercice avec un pain blanc classique mais avec une cuisson sur pierre et une autre traditionnelle au four. [...]

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La tarte brésilienne version deuxième année

Ingrédients  pour une tarte de 24 cm : Pour la pâte sablée : 125g de farine 31g de maïzena 110g de beurre (froid) 8g de sucre fin 5g de levure 1 oeuf 5g d’eau 2g de sel Pour la décoration : 300g de crème fraîche 500mL de crème pâtissière 30g de sucre de la brésilienne [...]

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La tarte frangipane coeur cerise

Ingrédients  pour une tarte de 24 cm : Pour la pâte sablée : 125g de farine 31g de maïzena 110g de beurre (froid) 8g de sucre fin 5g de levure 1 oeuf 5g d’eau 2g de sel Pour la crème frangipane : 250 de broyage (50% d’amandes moulues + 50% de sucre impalpable) 124g de [...]

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Week 28 – 16/03/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Tartes et brioche cette semaine avec la tarte Brésilienne, la tarte Frangipane et les tresses briochées. Deux tartes donc, avec une pâte sablée qui donnera plus un résultat de biscuit que celui d’une pâte et une recette de brioche avec un façonnage en forme de tresse. Pour la tarte frangipane, c’est une finition différente que [...]

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Week 27 – 09/03/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Séance de rattrapage cette semaine avec la possibilité pour certains de refaire les recettes ratées mais qui comptent pour la fin de l’année. Donc certains sont repartis pour le pain demi gris, les épis et les éclairs au chocolat. Il n’y aura donc aucune nouvelle recette cette semaine mais juste la satisfaction pour tous le [...]

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Week 26 – 02/03/2017 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

Pas de cours cette semaine au raison des congés de Carnaval. Bon congé à tous !