Posts Tagged ‘Tiramisu’

Week 9 – 9/11/2017 – 3ème Année Pâtisserie

Comme promis, retour en classe avec une autre recette revisitée : le tiramisu. Un biscuit plus intéressant avec un mix d’amandes, de pistaches et de noisettes. Une couche de crème onctueuse au café et une crème au mascarpone.

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Tiramisu

Ingrédients : 500g de mascarpone 125 mL de café fort 4 jaunes d’oeuf 2 blancs d’oeuf 100g de sucre fin 20 mL d’Amaretto ou de Cognac 200g de biscuit cuillère 3 càs de poudre de cacao Procédés  : Disposer les biscuits et asperger-les avec le café. Préparer une crème au moyen des jaunes d’oeuf, du [...]

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Week 32 – 26/04/11 – 1ère Année

Retour au cours après les Vacances de Pâques ! Au menu cette semaine : Soupe au chou, toast gratinés au « bou d’fagne ». Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants – sauce Dieppoise. Saumon en feuilleté à la purée de cresson. Et en dessert, Tiramisu. Rien de très technique dans les recettes de cette [...]

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