Posts Tagged ‘biscuit à la cuillère’

Bavarois au chocolat blanc et noisettes – Coeur à la vanille

Ingrédients  : 280g de lait entier 85g de jaunes d’oeufs 60g de S2 75g de mycryo 370g de chocolat blanc 100g de pâte de noisette (pralin) 600g de crème fraîche Ingrédients  pour le coeur : 340g de lait entier 2 gousses de vanille 60g de jaunes d’oeufs 200g de S2 80g de Mycryo 750g de [...]

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Week 6 -11/10/11 – 2ème Année

Au menu cette semaine : Mousse de saumon fumé et blinis, pomme grenaille à la crème acidulée et au jambon cru, potage à la banane, roulé de crêpes, sauteuses de prés à la crème douce, faux filet ou petit nerf sauce à la moutarde à l’ancienne – Jardinière de légumes – Gratin de potimarron et [...]

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Week 32 – 26/04/11 – 1ère Année

Retour au cours après les Vacances de Pâques ! Au menu cette semaine : Soupe au chou, toast gratinés au « bou d’fagne ». Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants – sauce Dieppoise. Saumon en feuilleté à la purée de cresson. Et en dessert, Tiramisu. Rien de très technique dans les recettes de cette [...]

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Biscuits à la cuillère

Ingrédients  : 3 oeufs 75 g de sucre S2 60 g de farine 15 g de maïzenas vanille sucre S0 Procédés  : Blanchir les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre et la vanille. Tamiser la farine et la maïzena et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Battre les blancs en y incorporant le [...]

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Week 23 – 22/02/11 – 1ère Année

Au menu cette semaine : Apéro, pain (ajout de pesto rouge), préparation de la table, soupe de cabillaud au curry, lasagnes de poulet et épinards aux 2 sauces, poulet aux langoustines, marquise au chocolat avec des biscuits à la cuillère. Pour les lasagnes, voir la recette de la pâte à nouille, sinon rien de bien [...]

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