Posts Tagged ‘biscuit tulipe’

Sorbet banane et son biscuit tulipe et banane croustillante au chocolat

Chef : Emeline Dubois Ingrédients : 500mL de coulis de banane 250mL d’eau 250mL de sucre S2 500g de banane 500g de chocolat noir Vermicelle 250 g de beurre 250 g de sucre impalpable (S0) 250 g de farine 300 g de blancs d’oeufs (+- 6 oeufs) Procédés  : Réaliser un sorbet suivant la recette [...]

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Week 23 – 07/02/12 – 2ème Année

Menu particulier cette semaine, nous partons en Asie pour une découverte de la cuisine Thaïlandaise. Bien que nous ne somme pas équipé pour réaliser ce genre de cuisine (wok), nous allons réaliser plusieurs recettes typiques de ce pays. C’est aussi une occasion d’utiliser des ingrédients typiquement asiatiques comme huile de sésame, la sauce soja, sauce [...]

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Biscuit Tulipe

Ingrédients : 250 g de beurre 250 g de sucre impalpable (S0) 250 g de farine 300 g de blancs d’oeufs (+- 6 oeufs) Procédés : Disposer tous les ingrédients dans un plat et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Etendre une mince couche de pâte avec la spatule ‘un rond de +_ [...]

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Week 10 – 09/11/2010 – 1ère Année

Semaine 10 , retour en classe… Préparation de la table, apéritif, pain, potage de Potiron aux chicons avec en entrée des champignons sauce escargots et comme plat principal un couscous. Et en dessert, poire Belle-Hélène dans un biscuit tulipe avec une boule de glace. Rien de particulier dans les recettes de cette semaine, la recette [...]

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