Posts Tagged ‘rillette’

Concombres garnis (Rillette de Saumon)

Ingrédients 1 concombre sel, poivre Rillette de saumon pour cette version. Différentes farces sont possible. Procédés  : Nettoyer le concombre et enlever les extrémités. Couper soit des rondelles soit des tronçons. Enlever les pépins (dans les tronçons). Saler, poivrer et laisser dégorger quelques minutes. Eponger les concombre et les garnir avec les farces. Truc & [...]

Tags: ,

Week 3 – 20/09/11 – 2ème Année

Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, [...]

Tags: , , , , , , , ,

Week 6 – 12/10/10 – 1ère Année

Le menu s’étoffe un peu ! Table, apéritif Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine. Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et [...]

Tags: , , , , , , , ,

Rillettes de saumon

Ingrédients : 400 gr de saumon frais ou surgelé 300 gr de saumon fumé 100 gr d’oeufs rouges de caviar 200 gr de beurre ramolli Pour le court bouillon : eau, oignons, carottes, céleris, sel et poivre en grains, vin blanc Procédés : Cuire le saumon frais ou surgelé dans un court bouillon. Egoutter le,  [...]

Tags: ,