Ingrédients +/- 1,2Kg de chair de poisson (merlan, cabillaud, colin, brochet, etc…) +/- 2 L de crème fraîche +/- 8 oeufs Sel, Poivre, poivre de Cayenne +/- 100g de cerfeuil frais +/- 2L de fumet de poisson Ciboulette 4 tomates 3 courgettes Procédés : Réaliser une mousseline de base. Voir autre recette sur ce site. [...]
Tags: chemiser, fumet, mousseline, mousseline de poisson, mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc
Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, [...]
Tags: brochettes de gambas pimentées, concombre garni, crème brûlée à la mangue, mini quiche sans pâte, mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, rillette, tuiles dentelles aux amandes, vichyssoise, waterzooi