Posts Tagged ‘glace’

Assiette gourmande « tout chocolat » 2

Ingrédients 20 pers : 250g de chocolat noir 250g de beurre 5 jaunes d’oeufs 60g de sucre 10 blanc d’oeufs 160g de sucre 250mL de crème 220g de chocolat noir 2 càs de Rhum 12 jaunes d’oeufs 300g de sucre 1L de lait 500mL de crème chocolat noir (déco) Toblerone 60g sucre 140g de fondant [...]

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Profiteroles glacées et caramel

Ingrédients 20 pers  : 500mL d’eau sucre,sel 200g de beurre 350g de farine 500mL d’oeuf 6 oeufs 200g de sucre 400mL de crème 400mL de lait 600g de sucre 200mL d’eau crème fraîche miel Procédés  : Préparer une pâte à choux suivant la recette normale. faire bouillir l’eau , sel, sucre, le beurre Hors du [...]

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Week 11 -15/11/11 – 2ème Année

Cette semaine on continue sur le même rythme et un nouveau gâteau : Cornet à la ricotta, Moules au Prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toast frit à la mousse de foie gras, ravioles de petit gris à la crème de cresson, longe de veau aux raisins et poivre vert – pommes amandines et en [...]

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Duo de glaces -Tuiles aux amandes et à l’orange

Ingrédients  : 1L de lait 12 jaunes d’oeufs 250g de sucre S2 vanille crème fraîche Procédés  : Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux. Ajouter la crème fraîche. Porter le tout à ébullition. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le liquide sur le ruban. Remettre en casserole et ramener à [...]

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Week 22 – 15/02/11 – 1ère Année

Menu de cette semaine : Apéro, pain, potage Ardennais, préparation d’un pâté en croûte pour la semaine prochaine. Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes. Tarte aux poires à la crème d’amandes et glace vanille. Pas de nouveauté technique cette semaine, juste la présentation du potage qui [...]

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Week 10 – 09/11/2010 – 1ère Année

Semaine 10 , retour en classe… Préparation de la table, apéritif, pain, potage de Potiron aux chicons avec en entrée des champignons sauce escargots et comme plat principal un couscous. Et en dessert, poire Belle-Hélène dans un biscuit tulipe avec une boule de glace. Rien de particulier dans les recettes de cette semaine, la recette [...]

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Week 7 – 19/10/10 – 1ère Année

Planning de cette semaine : Table, apéro, pain (ajout de graine de sésame).  Crème de tomate, Aumônière de pleurotes & crème de cresson, waterzooi de poulet et pour le dessert : Apple pie avec glace et coulis de framboise. Pour le pain; on ajoute des graines de sésames -> ajout après la formation des pâtons [...]

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Crème glace

Ingrédients : 6 jaunes d’oeufs 200 gr de sucre 4 dl de lait 4 dl de crème fraîche Procédés : Faire un ruban avec le sucre et les jaunes. Ajouter le lait et la crème. Mettre dans la sorbetière. Ajouter de la cannelle pour de la glace à la cannelle. Truc & Astuce : Petite [...]

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