Le principe de la pomme amandine est une purée de pomme de terre avec de la poudre d’amande puis mise en forme, panée à l’Anglaise puis frit dans l’huile. Voici un lien vers une vidéo très compète sur la réalisation de ces pommes amandines. Nous avons simplifié la réalisation par une purée simple puis coulée [...]
Tags: pommes amandines
Ingrédients : 12,5kg de longe de veau 300mL de porto blanc 120g de poivre vert 2 boites de raisins pelés 250g de raisins secs 1L de crème fraîche sel et poivre 130g de beurre Maïzena Procédés : Laver les raisins secs et les faire tremper dans le porto. Bien saisir la viande en casserole, dégraisser, [...]
Tags: longe de veau aux raisins et poivre vert, pommes amandines
Cette semaine on continue sur le même rythme et un nouveau gâteau : Cornet à la ricotta, Moules au Prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toast frit à la mousse de foie gras, ravioles de petit gris à la crème de cresson, longe de veau aux raisins et poivre vert – pommes amandines et en [...]
Tags: cornet à la ricotta, crème Anglaise, focaccia, Forêt Noire, glace, longe de veau aux raisins et poivre vert, moules au prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toat frit à la mousse de foie gras, pommes amandines, ravioles de petit gris à la crème de cresson
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español