Archive for the ‘Examen Janvier 1ère Année’ Category

tarte au citron

Chef : Sandrine Gilson Ingrédients  pour la pâte : 100g de farine 60g de sucre glace 20g de poudre d’amandes 75g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf Ingrédients  pour la crème au citron : 4 oeufs 220g de sucre semoule 30g de zestes de citron 180mL de jus de citron 1 feuille [...]

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crêpes aux deux fromages

Chef : Séverine Steen Ingrédients  : 500 g de ricotta 250 g de mozzarella 100 g de parmesan râpé 6 tomates 15 feuilles de basilic frais 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre du moulin 2 gousses d’ail Procédés  : Cuire les crêpes. Emondez les tomates et faire des petits cubes avec la chair, [...]

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Choupa Choup à la glace aux macarons

Chef : Maria Alexandra Torsello Ingrédients  : 2 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 150 g de macarons 250 g de lait 200 g de crème fraîche 1 bâton de vanille pâte à choux Procédés  : Broyer finement les macarons. Faire infuser la vanille dans le lait. Battre les jaunes et le sucre (ruban). Ajouter [...]

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Photos de l’examen de Janvier 2011

Tarte au chorizo

Ingrédients  : 1 oignon rouge 1 fenouil 1 piment rouge 300 g de chorizo 500 g de hachis de porc paprika doux huile d’olive 450 g de farine 200 mL d’eau 170 g de beurre oeufs Procédés  : Emincer l’oignon et le fenouil très finement. Epepiner puis émincer le piment finement. Faire revenir dans l’huile, [...]

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Recettes des élèves pour l’examen de Janvier 2011

Vous trouverez dans cette rubrique les recettes des élèves pour leurs premier examen de cette première année de cours. L’examen a lieu en Janvier 2011 et permet de vérifier les aptitudes des élèves via un plat basé sur une pâte. Le choix de la pâte est fait par tirage au sors et l’élève élabore son [...]