Posts Tagged ‘bassin fontaine’

Grissini aux herbes

Ingrédients  : 500g de farine 10g de levure 100mL de lait 100mL d’eau 50g de beurre ramolli 60g de petit suisse nature 50g  d’herbes aromatiques hachées 10g de sel Procédés  : Faire un bassin fontaine et déposer au centre tous les ingrédients, excepté le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser [...]

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Tarte au chorizo

Ingrédients  : 1 oignon rouge 1 fenouil 1 piment rouge 300 g de chorizo 500 g de hachis de porc paprika doux huile d’olive 450 g de farine 200 mL d’eau 170 g de beurre oeufs Procédés  : Emincer l’oignon et le fenouil très finement. Epepiner puis émincer le piment finement. Faire revenir dans l’huile, [...]

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Glossaire – B -

BADIGEONNER Au moyen d’un pinceau, enduire de beurre ou d’oeuf battu un aliment, une préparation. BAIN-MARIE Récipient rempli d’eau bouillante utilisé pour certaines préparations afin d’éviter l’action directe de la chaleur. BARDE Fine tranche de lard gras. BARDER Envelopper une viande ou une volaille d’une barde pour la protéger du dessèchement durant la cuisson. BATTE [...]

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