Parcours Cuisine

Dernière semaine de cours avec notre examen pratique. Avec en réalisation imposée une tarte (de notre choix) à base de pâte levée sucrée, un cramique et un gâteau crème fraîche avec décor au chocolat. Des recettes déjà vues pendant l’année et même en première année de boulangerie. Ambiance tendue pour une course contre la montre [...]

Pas de cours cette semaine puisque nous somme en examen ! Examen théorique que toute la classe a réussi !!! On se retrouve la semaine prochaine pour l’examen pratique avec une tarte de notre choix avec une pâte levée sucrée, un cramique et un gâteau crème fraîche avec fruits et décors en chocolat. Bonne merde [...]

De retour en classe après notre congé du 25 Mai, nous allons entamer notre dernier cours avant les examens de fin d’année. Au programme aujourd’hui : une tarte au baulus sur base de pâte levée sucrée et les macarons. Macarons avec une ganache au chocolat orange et caramel beurre salé. La pâte levée sucrée est [...]

Tags: Caramel au beurre salé, Ganache chocolat orange, La tarte aux baulus, Les baulus, Macarons (Version 2 ème année), Pâte levée sucrée

De retour en classe après les Journées Portes Ouvertes pour une reprise en production. Au programme cette semaine : un pain bouleau demi-gris, un craquelin et des nœuds. Des recettes connues, donc déjà disponibles sur le site. Petite variante pour les nœuds, avec l’utilisation de la crème fraîche pour l’enrobage au sucre de la pâte. [...]

Tags: Craquelin, le noeud, Le pain demi-gris bis

Je vous l’avais annoncé la semaine dernière, du lundi 8 Mai au jeudi 11 Mai, ce sont les Journées Portes Ouvertes au CEFOR de Namur. Il était donc possible de visiter l’école, les différentes sections et de manger soit au restaurant, soit de suivre la balade dinatoire. Après quelques heures à finir les différents produits [...]

Comme prévu, cette semaine est entièrement dédiée à la mise en place pour les journées portes ouvertes de la semaine prochaine. Préparation des pains fantaisies de formes diverses pour exposition ainsi qu’une revisite de la croûte citron meringuée avec une version en bocal pour la vente. L’assemblage final sera fait juste avant la vente le [...]

Une seule recette cette semaine mais avec un gâteau un peu plus technique que d’habitude : le gâteau Tentation ! Une base de meringue Italienne, une mousse au chocolat avec insert de noisettes et une couche de mousse cappucino. Un glaçage cacao et décors chocolat, meringue.  La difficulté réside ici dans la mousse au chocolat [...]

Tags: Le gâteau Tentation

De retour en classe après deux semaines de congés et on continue sur une variante du pain demi gris, cette fois-ci avec un insert de tapenade. La recette est la même que pour le pain demi gris version bis mais avec +- 200g de tapenade de votre choix. Abaisser le pâton en un rectangle de [...]

Tags: Le gâteau soleil, Le pain demi-gris bis

Pas de cours pendant les deux semaines de congés pour les fêtes de Pâques !

Une seule recette pour le dernier cours avant les congés de Pâques. La charlotte aux poires. Alors oui, nous avons déjà vu cette charlotte au cours, mais c’est encore une recette d’examen. Petite variante cette fois, avec un travail sur le chocolat et le massepain. Comme c’est bientôt Pâques, nous allons réaliser un petit nid [...]

Tags: La charlotte aux poires

Etant toujours en période de cotation sur les produits censés être maîtrisés pour le passage en troisième, nous allons cette semaine revoir la croûte citron meringuée. Cette recette est donc déjà disponible sur le blog. Un autre exercice avec un pain blanc classique mais avec une cuisson sur pierre et une autre traditionnelle au four. [...]

Tags: Croûte au citron meringuée, Le pain fantaisie

Tartes et brioche cette semaine avec la tarte Brésilienne, la tarte Frangipane et les tresses briochées. Deux tartes donc, avec une pâte sablée qui donnera plus un résultat de biscuit que celui d’une pâte et une recette de brioche avec un façonnage en forme de tresse. Pour la tarte frangipane, c’est une finition différente que [...]

Tags: La tarte brésilienne version 2ème année, La tarte frangipane coeur cerise, Pâte sablée à tarte

Séance de rattrapage cette semaine avec la possibilité pour certains de refaire les recettes ratées mais qui comptent pour la fin de l’année. Donc certains sont repartis pour le pain demi gris, les épis et les éclairs au chocolat. Il n’y aura donc aucune nouvelle recette cette semaine mais juste la satisfaction pour tous le [...]

Tags: Le pain demi-gris, Les éclairs, Les épis

Pas de cours cette semaine au raison des congés de Carnaval. Bon congé à tous !

Comme promis la semaine dernière, nous allons finir la cuisson des huit à la crème ainsi que les pains au chocolat des absents. Une version décorée du gâteau crème fraîche est aussi prévu pour ce cours et le pain demi gris mais cette fois en version artistique ! De fait, la demande du professeur était [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Pâte levée sucrée