Ingrédients pour +/- 25 macarons (en fonction de la taille) : 80g de blancs d’oeufs à température ambiante 40g de blancs d’oeufs à température ambiante 350g de broyage 50/50 (1/2 amande et 1/2 sucre impalpable) 150g de sucre fin colorant Procédés : Préparation : S’assurer que le temps pour temps est bien fin, ou le [...]
Tags: Caramel au beurre salé, Ganache chocolat orange, Macarons (Version 2 ème année)
Ingrédients pour farcir +/- 25 macarons (en fonction de la taille) : 140g de sucre 65g de crème fraîche liquide à 40% 100g de beurre salé Procédés : Préparation : Faire chauffer le sucre (avec un peu d’eau) dans un poêlon jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur caramel. Laisser légèrement refroidir et incorporer la [...]
Tags: Caramel au beurre salé
De retour en classe après notre congé du 25 Mai, nous allons entamer notre dernier cours avant les examens de fin d’année. Au programme aujourd’hui : une tarte au baulus sur base de pâte levée sucrée et les macarons. Macarons avec une ganache au chocolat orange et caramel beurre salé. La pâte levée sucrée est [...]
Tags: Caramel au beurre salé, Ganache chocolat orange, La tarte aux baulus, Les baulus, Macarons (Version 2 ème année), Pâte levée sucrée