Archive for the ‘Culinarius’ Category

Oeufs en chocolat

Petite déviation toujours dans le chocolat avec des tests sur un classique : l’oeuf ! Le principe du précristallisation est toujours le même. Bien respecter les mises en température avant le travail du chocolat.  Faire attention avec le chocolat blanc, il est plus difficile à travailler et si le tempérage n’est pas bien réalisé vous [...]

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Madeleines

Ingrédients 20 pcs: 140g de farine 120g de beurre fondu 120g de sucre S2 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique Zeste d’un citron Procédés  : Faire un ruban avec les oeufs et le sucre. Incorporer la farine, puis la levure et le beurre fondu. Fouetter. Ajouter le zeste de citron. Laisser reposer la pâte [...]

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Roses des Sables

Ingrédients : 200g de chocolat noir type 811 ou au lait. 200g de pralin 200g de pétales soufflés (corn flakes) Procédés  : Faire fondre le chocolat au bain-marie. (ou utiliser la méthode du micro-onde) Ajouter le pralin hors du bain-marie. Remettre sur le bain-marie 3 minutes. Mélanger. Ajouter les pétales soufflés légèrement écrasés. Mettre l’appareil [...]

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Gâteau au chocolat

Ingrédients : 45g de farine additionnée de levure 150g de sucre S2 pincée de sel 3 oeufs 90g de chocolat noir cacao en poudre 100g de beurre pour le glaçage : 125g de chocolat noir 30g de beurre 3 càs de lait Procédés  : Verser la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans [...]

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Les Meringues

Suivre les recettes que vous trouverez sur ce site en fonction de l’utilisation de votre meringue, sinon faite place à votre imagination… Faite attention à la « cuisson », c’est un séchage en fait. Mettre à température le four à 150°C, lorsque vous enfournez les meringues, descendre à 90°C pendant 3 ou 4 heures en fonction de [...]

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Gateau d’Anniversaire – « special Event ! »

Voici un exemple de montage sur base d’un gâteau simple (forêt noire) et du fondant en décor. Après avoir fait prendre le gâteau au froid. Abaisser le fondant en cercle suffisamment grand pour recouvrir le gâteau et étaler cette abaisse.Faire prendre au froid puis continuer le montage, bien étaler et lisser le fondant. Faite fonctionner [...]

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Marcougnette

Ingrédients : 500g de coco râpé 2 blanc d’oeuf 1 boite de lait concentré sucré Chocolat de couverture base génoise ou pain d’épice Procédés  : Mélanger la coco râpée avec le lait et les blancs d’oeufs. Former de petite boule, laisser prendre au frigo. Former les Marcougnettes avec une base + la boule de coco. [...]

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Truffes au chocolat (ganache chocolat)

Ingrédients : 150g de chocolat noir 53% (type 811) 110mL de crème fraîche 20g de miel 200g de chocolat de couverture 70% 100g de cacao en poudre 20g de beurre (recette originale – pas utilisé dans ma recette) Cognac, Whisky ou autre alcool (pas dans la recette originale) une gousse de vanille (pas dans la [...]

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Culinarius

Vous trouverez sur cette partie du site, les recettes,  informations, images et tests culinaires qui tout au long de mon parcours culinaire m’ont permis de découvrir et de me perfectionner dans ce vaste univers qu’est la cuisine.