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Oeufs en chocolat

Petite déviation toujours dans le chocolat avec des tests sur un classique : l’oeuf ! Le principe du précristallisation est toujours le même. Bien respecter les mises en température avant le travail du chocolat.  Faire attention avec le chocolat blanc, il est plus difficile à travailler et si le tempérage n’est pas bien réalisé vous [...]

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juin 17th, 2012
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