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Week 6 – 12/10/10 – 1ère Année

Le menu s’étoffe un peu ! Table, apéritif Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine. Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et [...]

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Tartare de saumon aux pommes et au concombre

Ingrédients : 700 gr de saumon frais 1/2 concombre 1 pomme verte 3 citrons verts sel, poivre, huile d’olive Pour la sauce : 500 gr de crème fraîche 1/2 pot de raifort sel et poivre Procédés : Couper le saumon en petits dés. Peler la pomme et la couper en petits dés. Peler et épépiner [...]

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