Ingrédients : 500g de chair de poisson (merlan, cabillaud, colin, brochet, etc) 450g de crème fraîche Sel et poivre, poivre de Cayenne 2 à 3 oeufs 3 carottes 2 poireaux 1/2 céleri 100g de queues de crevettes 100g de petits champignons 500g de moules en coquilles 500 mL de fumet de poisson Procédés : Détailler [...]
Tags: fumet, mousseline de poisson, mousseline de poisson à la brunoise de légumes, sauce Dieppoise
Retour au cours après les Vacances de Pâques ! Au menu cette semaine : Soupe au chou, toast gratinés au “bou d’fagne”. Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants – sauce Dieppoise. Saumon en feuilleté à la purée de cresson. Et en dessert, Tiramisu. Rien de très technique dans les recettes de cette [...]
Tags: biscuit à la cuillère, mousseline de poisson à la brunoise de légumes, sauce Dieppoise, saumon en feuilleté, soupe au chou, Tiramisu
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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