Posts Tagged ‘filet de turbotin poché au jus court’

Filet de turbotin poché au jus court – Sauce Hollandaise – sur gâteau de pomme de terre aux herbes fraîches

Ingrédients pour 15 pers : 150g de turbotin par pers fumet de poisson (ou bouquet marmite + arêtes) vin blanc 9 oeufs 3 citrons 750g de beurre 250mL de crème fraîche 1.5kg de pdt estragon, ciboulette, basilic, cerfeuil, persil Procédés  : Portionner le turbotin. Préparer un fumet de poisson bien corsé et réserver. Laver les [...]

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mai 19th, 2012
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Week 37 – 15/05/12 – 2ème Année

Retour en classe cette semaine pour la finalisation des zak pour les élèves. 4 élèves passent cette semaine et les 4 derniers, la semaine prochaine. De cette manière, tous les élèves ont présenté un, voir deux zak durant cette année consacrée principalement à la cuisine de traiteur. Les noms et les recettes des zak vont [...]

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mai 16th, 2012
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