Chef : Claudia Gathon Ingrédients : 400g d’arrêtes et têtes de poissons blanc de poireaux céleri persil poivre, thym, laurier 100mL de vin blanc sec jus de citron, jus d’orange huile d ‘olive, graine de fenouil Carottes poireaux beurre, sel feuille de brick huile de noisette, piment d’Espelette, noisettes, zetes d’orange 2 échalotes 300mL de [...]
Troisième et avant-dernière semaine d’examen pour cette année, c’est aussi le dernier menu presque complet puisque malheureusement deux élèves nous ont quittés avant les examens. Donc cette semaine, zak, plat et dessert. Je n’ai pas encore les titres et recettes pour tout le monde, mais voici le menu : Mini cocotte au foie gras et [...]
Tags: aumônière de lieu noir aux légumes, mini cocotte au foie gras et oeuf de caille, Roulé de veau - flan de légumes verts et coco - chicons braisés et pommes Dauphines, trio de dessert
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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