Ingrédients : 15 oeufs 15 1/2 coquilles d’oeufs de sucre 150mL de Mandarine ou autre alcool 250g de crème fraîche Procédés : Séparer les blancs des jaunes. Préparer un ruban bien homogène avec les jaunes et le sucre, incorporer l’alcool choisi, faire monter au bain-marie ou sur feu doux, température +/- 55°C, continuer à battre [...]
Menu pour cette semaine : Canard fumé sur sa mousse de carottes et son oeuf marbré à l’orange, crème brûlée aux carottes et à l’orange , en entrée : fond d’artichaut farci à la duxelles de champignons et jambon braisé – gratiné au fromage de Comté. Onglet aux oignons rouges – Tonnelet de courgette à [...]
Tags: canard fumé sur sa mousse de carottes, crème brûlée aux carottes, fond d'artichaut farci à la duxelles de champignons et jambon braisé, moque, onglet aux oignons rouges - tonnelet de courgette à la purée de carottes, soufflé glacé à la mandarine Napoléon
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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