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Onglet aux oignons rouges, Tonnelet de courgette à la purée de carottes – Pommes Pont Neuf

Ingrédients : 20 onglets de +/- 150g fond de veau 500mL de crème fraîche Vinaigre de vieux vin 1.5kg d’oignons rouges 4 courgettes 1.5kg de carottes 1 frisée 1 fenouil 2.5kg de pdt Procédés  : Peler et nettoyer correctement les onglets, réserver. Canneler, couper en tonnelets les courgettes, les blanchir cuisson croquante mais fondante, égoutter, [...]

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Week 34 – 24/04/12 – 2ème Année

Menu pour cette semaine : Canard fumé sur sa mousse de carottes et son oeuf marbré à l’orange, crème brûlée aux carottes et à l’orange , en entrée : fond d’artichaut farci à la duxelles de champignons et jambon braisé – gratiné au fromage de Comté. Onglet aux oignons rouges – Tonnelet de courgette à [...]

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