Onglet aux oignons rouges, Tonnelet de courgette à la purée de carottes – Pommes Pont Neuf
Ingrédients : 20 onglets de +/- 150g fond de veau 500mL de crème fraîche Vinaigre de vieux vin 1.5kg d’oignons rouges 4 courgettes 1.5kg de carottes 1 frisée 1 fenouil 2.5kg de pdt Procédés : Peler et nettoyer correctement les onglets, réserver. Canneler, couper en tonnelets les courgettes, les blanchir cuisson croquante mais fondante, égoutter, [...]
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