Chef : Anaël Lejeune Ingrédients 8 pers : 4 poivrons 1 gros oignon 2 gousses d’ail 4 tomates mûres, pelées et épépinées ‘uniquement si poivrons rouges) 50g de crème fraîche 150mL de bouillon de légume huile d ‘olive sel, poivre, sucre 40g de farine 30g de beurre 50g de feta ciboulette Procédés : Faire revenir [...]
Tags: crème de poivron et son crumble à la feta
Dernière semaine de l’année et dernier examen pour les élèves. Ils ne reste que deux élèves qui doivent encore passer avec leur créations. Comme il n’y aura que 4 zak, notre professeur en profite pour nous initier à la cuisson sous-vide. Préparation des aliments, mise sous-vide et cuisson basse température. Nous avons au menu : [...]
Tags: cocktail de tomate crevettes et shiso, crème d'artichaut et son toast au magret de canard, crème de poivron et son crumble à la feta, pannacotta de bisque - concassée de homard - espuma chaud