Chef : Anaël Lejeune Ingrédients 16 pers : 600g de fond d’artichaut 150g de topinambour ciboulette hachée 30g de parmesan râpé sel , poivre 60g de ricotta tranches de magret de canard pain multi-céréales pignons de pin Procédés : Cuire le topinambour dans de l’eau Mixer artichauts, topinambours cuits , parmesan, ciboulette. Ajouter la ricotta [...]
Dernière semaine de l’année et dernier examen pour les élèves. Ils ne reste que deux élèves qui doivent encore passer avec leur créations. Comme il n’y aura que 4 zak, notre professeur en profite pour nous initier à la cuisson sous-vide. Préparation des aliments, mise sous-vide et cuisson basse température. Nous avons au menu : [...]
Tags: cocktail de tomate crevettes et shiso, crème d'artichaut et son toast au magret de canard, crème de poivron et son crumble à la feta, pannacotta de bisque - concassée de homard - espuma chaud
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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