Chef : Vivian Coster Ingrédients : 1kg de patates douces 300g de sainte-Maure de Touraine 1 citron jaune 2 cuillères à café de harissa 1.5L de bouillon de volaille 100 mL de crème fraîche Angostura Thym citronné Procédés : Peler les patates douces, couper en morceaux et poser dans une casserole couvert avec le bouillon [...]
Tags: patates douces au Sainte-Maure de Touraine
Dernière semaine de cours avant les examens. Nous voici donc à la fin de cette 2ème année de cours au Cefor. Pour ce dernier cours, nous finissons les zak des élèves avec un menu coupé de son plat principal. Il me manque encore un zak (recette) donc voici le menu actuel : Crème de parmesan [...]
Tags: caviar de courgette & crème de parmesan, crème de parmesan aux tomates confites et jeunes roquettes, daurade Royale aux saveurs méditerranéennes, fraises sur un parfait vanillé flambées au Calvados, minicakes au magret fumé, patates douces au Sainte-Maure de Touraine, roulé de boeuf au pesto de pistache