Parcours Cuisine

Encore un gâteau, au chocolat cette fois, pour le cours de cette semaine. Avec le gâteau Bailly et les épis. Et pour la première fois, l’utilisation du pétrin. Alors pourquoi le pétrin ? Parce que la pâte qui est la même pour les baguettes Françaises demande un long et énergique travail que nos bras ne [...]

Tags: Le gâteau Bailly, Les épis

On explore certaines tartes cette semaine avec la tarte au sucre et la tarte à la frangipane que nous avons déjà fait en 1ère année. Donc il existe déjà une recette qui fonctionne bien avec une couche de confiture d’abricot ce que nous n’avons pas mis dans cette version. La pâte est aussi légèrement différente [...]

Tags: La tarte au sucre, La tarte frangipane, Le pain Gris, Pâte sablée à tarte, Tarte à la frangipane

Cette semaine, on continue dans les gâteaux crème fraîche avec une forêt noire et toujours notre copain le pain demi-gris version avec graines. Encore un petit travail sur le chocolat avec une décoration différente cette fois-ci. Etant malade cette semaine, je vais faire mes devoirs le week end. Les recettes arrivent donc… Pour le pain [...]

Tags: La forêt noire, Le pain demi-gris bis

Avec un peu de retard, Salon du Rhum de Belgique oblige Voici le programme de la semaine : Les couques Suisse, le craquelin et enfin notre évaluation sur le pain demi-gris. Pour la recette des couques Suisse, la base est une fois encore la recette de la pâte levée sucrée et de même pour le [...]

Tags: Craquelin, La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le pain demi-gris bis, Les couques suisse bis

Devinez quelle recette est au programme cette semaine ? Le pain demi-gris !!! Il nous manquait celui-là Et c’est pas fini, comme c’est un produit faisant partie de la liste des six produits devant être cotés pour le passage en troisième année, nous allons le refaire une dernière fois la semaine prochaine. Alors pourquoi s’acharner [...]

Tags: Biscuit duchesse bis, Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Petits gâteaux crème fraîche

On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités  et l’application. Les baulus et [...]

Tags: La brioche sucrée, Le pain demi-gris bis, Les baulus, Pâte levée sucrée

On continue encore cette semaine avec des rappels sur des recettes connues, histoire de reprendre les réflexes et surtout donner au professeur l’occasion de juger du niveau de la classe Comme nous somme en deuxième année, le niveau, les quantités et la qualité des produits vont augmentés. Il est possible que nous allons reprendre des [...]

Tags: Le pain fantaisie, Pâte levée sucrée

C’est reparti ! Enfin, retour en classe après deux mois de vacances. Démarrage en douceur, prise de contact avec notre nouvelle classe, de nouveaux élèves venant d’autres classes de premières années et un nouveau professeur . La semaine prochaine nous devrions avoir le planning des recettes pour l’année, donc pas encore d’idée sur les réalisations [...]

Tags: le sandwiche long

Nous voici à la fin de cette 1ère année de boulangerie – Pâtisserie. Dernier cours avec une recette déjà vue : les pizzas. La recette est donc déjà disponible sur le blog, nous avons juste doublé les quantités pour avoir une plaque de cuisson par personne. Ce sont les vacances jusqu’en Septembre où nous allons [...]

Tags: les pizzas

Avant dernière semaine de cours avec une recette de tarte aux fruits frais en pâte levée sucrée. Même façonnage que pour les tartes précédentes avec de petites astuces en fonction des fruits utilisés. Rhubarbe, pommes, groseilles rouges, prunes, abricots, cerises, le choix est large…

Tags: Les tartes aux fruits frais en pâte levée sucrée

Retour sur une recette connue qui demande un peu de maîtrise : la pâte à choux. Avec cette semaine, les choux farcis à la crème diplomate. Un version du chou à la crème avec  2/3 de crème pâtissière et 1/3 de crème fraîche. N’étant pas présent au cours, je n’ai que des photos du résultat [...]

Tags: Choux farcis à la crème diplomate, La pâte à choux (version pâtisserie)

Et voilà, c’est bientôt la fin de cette année scolaire, nous somme en examen théorique ce jeudi avec après une recette de pistolets ronds. Ils nous restera encore trois semaines pour clôturer cette première année de boulangerie / pâtisserie. Une recette donc, pour ce jeudi, avec les pistolets ronds, c’est la même recette que pour [...]

Tags: Les pistolets ronds

Une recette de tarte aux fraises pour cette semaine. Tarte en pâte levée sucrée. Recette différente que la tarte aux cerises, mais le travail de la pâte reste le même.

Tags: La tarte aux fraises

Dernière ligne droite avant les examens de fin d’année. Révision avec les meringues torsadées et le pain demi-gris ainsi que certaines recettes à refaire pour les élèves. La recette des meringues torsadées est la recette de base des merveilleux, donc elle est déjà disponible sur le blog. De même pour le pain demi-gris. Voici juste [...]

Tags: Le pain demi-gris, Les merveilleux

Toute cette semaine du 9 au 12 Mai, ce sont les journées portes ouvertes au CEFOR de Namur. Comme chaque année les élèves et les professeurs ouvrent les classes au public ainsi que le restaurant pour présenter leurs travaux. Le fil rouge de la promenade dinatoire de cette année est la bière ! Voici quelques [...]