Week 8 – 27/10/2016 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie
Category: 2ème Année Boulangerie - Pâtisserie
Encore un gâteau, au chocolat cette fois, pour le cours de cette semaine. Avec le gâteau Bailly et les épis. Et pour la première fois, l’utilisation du pétrin. Alors pourquoi le pétrin ? Parce que la pâte qui est la même pour les baguettes Françaises demande un long et énergique travail que nos bras ne sont pas capables de faire. La pâte sera plus lisse et plus souple que si le travail avait été fait manuellement. A savoir aussi que la durée de pousse est très longue (24h à 48h) Donc le résultat ne sera pas optimal mais vous allez constater que c’est pas mal pour un premier essai.
Tags: Le gâteau Bailly, Les épis
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