Parcours Cuisine

Dernier cours pour cette année et comme expliqué la semaine dernière nous allons travailler pour l’école avec la réalisation de plus de 300 cougnous pour le marché de Noël du CEFOR. Et comme seconde recette, nous allons refaire les épis pour être coté sur ce produit.

Tags: Les cougnous, Les épis

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes de 34cm : 3 oeufs moyens entiers 90g de sucre fin 90g de farine blanche tamisée Pour la crème au beurre : 3 oeufs moyens entiers 250g de sucre fin 375g de beurre de laiterie non salé Pour le décor : Poche à douille avec douille pour bûche [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka, Bûche à la crème au beurre praliné

Ingrédients  pour  3 tresses de +- 45cm : 500g de farine blanche (+ 200g) 60g de sucre fin 20g de levure 300g d’oeufs entiers 330g de beurre 8g de sel 1 ou 2 oeufs entiers pour la dorure. Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre la levure émiettée [...]

Tags: les tresses, Tresse Briochée

On approche de la fin de cette année avec le marché de noël au CEFOR qui arrive bientôt mais pour le moment, on continue les cours avec deux recettes : les tresses briochées et la bûche crème au beurre. Une version différente de celle de l’année dernière et un montage différent aussi puisque nous allons [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre praliné, Tresse Briochée

Ingrédients  pour une tarte de 24cm et deux ou trois tartelettes : Pour la pâte à croûte : 150g de beurre 150g de sucre impalpable 1 oeuf entier 300g de farine 3g de sel Pour la crème au citron : 50g de beurre 2 oeufs entiers 1 jaune d’oeuf 150g de jus de citron 15g [...]

Tags: Croûte au citron meringuée

On se rapproche de noël à grand pas et en attendant l’éternelle bûche à la crème au beurre voici une croûte au citron meringuée et le pain multi-croc. Pour le pain, c’est toujours la même recette qui se trouve sur le sac. Donc pas de recette pour celui-ci. Pour la croûte au citron, c’est une [...]

Tags: Croûte au citron meringuée

Ingrédients  pour deux tartes de +- 18 cm : Pour le biscuit cuillère : 125g de jaune d’oeuf 60g de sucre fin 150g de blanc d’oeuf 70g de sucre fin 125g de farine Pour le biscuit frangipane : 150g de broyage 50/50 60g de beurre 1 oeuf entier 55g de farine Pour le biscuit Spéculoos : 75g de [...]

Tags: La charlotte aux poires, La pâte grasse

Au programme de cette semaine la cuisson des croissants feuilletés de la semaine dernière et la charlotte aux poires. Nous avons donc retrouvé nos croissants dans le congélateur pour en finir la cuisson et en deuxième recette, nous avons fait une charlotte aux poires.  Pour la charlotte, la base est un biscuit spéculoos avec en [...]

Tags: La charlotte aux poires