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Choux farci à la crème diplomate

Ingrédients  pour  +/- 35 choux  : 750g de crème pâtissière 250mL de crème fraîche 40% très froide 40g de sucre S0 100mL de crème fraîche 40% 100g de chocolat noir type 811 Procédés : Préparation : Réaliser la pâte à choux (voir recette sur le site) Dresser les choux avec une douille de 12mm de [...]

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Week 41 – 09/06/2016 – 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie

Retour sur une recette connue qui demande un peu de maîtrise : la pâte à choux. Avec cette semaine, les choux farcis à la crème diplomate. Un version du chou à la crème avec  2/3 de crème pâtissière et 1/3 de crème fraîche. N’étant pas présent au cours, je n’ai que des photos du résultat [...]

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