Posts Tagged ‘La brioche sucrée’

Week 3 – 22/09/2016 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités  et l’application. Les baulus et [...]

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La brioche sucrée

Ingrédients  pour  18 brioches : 120g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 150g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 180g [...]

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Week 9 – 29/10/15 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie

On se rapproche bientôt de la période des fêtes avec son cortège de recettes classiques : cougnous, massepain, spéculoos, etc. Mais pour le moment, on continue dans les recettes basiques de la boulangerie. Cette semaine : le pain gris (intégral), qui est une version du pain demi-gris mais avec 400g de farine intégrale. Et pour [...]

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