Parcours Cuisine

Le cours de cette semaine est remplacé par une visite au salon Horécatel. Salon spécialisé en produits, fournitures pour les professionnels de l’horéca. Cette visite aurait du être très agréable pour nous tous, mais un mauvaise nouvelle est venue gâcher la journée. Notre chef et professeur préféré s’est blessé au genou et est en incapacité [...]

Pas de cours cette semaine, pour cause de congé de Carnaval. Bon Carnaval à tous.

Programme de cette semaine : Tale, apéro, pain tomate, crème de Boursin, blanquette de veau à l’ancienne avec un riz pilaf. Duo de fromage aux deux coulis et pour finir des gaufres molles à la vanille. Et en entrée, le pâté en croûte fait il y a deux semaines. Introduction au riz pilaf avec une [...]

Tags: blanquette de veau, crème de boursin, duo de fromage aux 2 coulis, gaufre molles à la vanille, riz pilaf

Au menu cette semaine : Apéro, pain (ajout de pesto rouge), préparation de la table, soupe de cabillaud au curry, lasagnes de poulet et épinards aux 2 sauces, poulet aux langoustines, marquise au chocolat avec des biscuits à la cuillère. Pour les lasagnes, voir la recette de la pâte à nouille, sinon rien de bien [...]

Tags: biscuit à la cuillère, lasagnes de poulet et épinards, marquise au chocolat, pain, poulet aux langoustines, soupe de cabillaud au curry

Menu de cette semaine : Apéro, pain, potage Ardennais, préparation d’un pâté en croûte pour la semaine prochaine. Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes. Tarte aux poires à la crème d’amandes et glace vanille. Pas de nouveauté technique cette semaine, juste la présentation du potage qui [...]

Tags: crème d'amandes, filet de volaille, glace, mousseline de volaille, pâté en croûte, potage Ardennais, tarte aux poires

Examen théorique cette semaine, donc petite session cuisine. Suite aux deux dernières semaines d’examen pratique, un peu de stress supplémentaire avec le test théorique. Révision sur les recettes, termes et règles d’hygiènes. Suite à l’examen, dégustation du notre potage cultivateur après l’apéro. Et fini pour cette semaine. La prochaine fois, retour à un rythme normal.

Tags: soupe cultivateur

Petit interlude cette semaine, entre nos examens pratiques et le théorique de la semaine prochaine. Au menu cette semaine : Velouté de petit pois au jambon croustillant et basilic, croquettes de crevettes, poulets à l’Espagnol et son gratin de pommes de terre et de fenouil. Et en dessert, un Paris-Brest. Rien de bien technique cette [...]

Tags: croquettes de crevettes, gratin de pdt, Paris-Brest, poulet à l'Espagnole, velouté de petit pois

2ème session de notre examen pratique, pâtes en tout genre et petits choux à l’honneur cette semaine Voici quelques exemples de plats pour cette session. Les recettes vont suivre dans quelques temps. Ainsi que les photos de la session précédente.

1 ère session de l’examen pratique de Janvier. Présentation d’un plat basé sur une pâte apprise au cours. Que ce soit un plat salé ou sucré. Une partie des élèves est passé cette semaine aidé par un “commis” et la semaine prochaine ce sera l’inverse. Donc préparation du plat pendant la durée du cours et [...]

Nous voici donc en 2011 ! Bonne Année à toutes et à tous. De retour au cours de cuisine, cette semaine, démarrage calme car nous devons pensez et préparer notre examen qui commence la semaine prochaine. Examen pratique avec la réalisation d’un plat sur base d’une pâte. L’examen est réparti sur deux semaines pour faire [...]

Tags: chou farci, croustillants de framboises, flan de thon, sauce tomate, velouté de fenouil

Nous y voilà ! fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année. Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste : Rouleau au saumon, crevettes [...]

Tags: Beignets de moule, cornet au parmesan, crevettes aux petits légumes, crostini, crostini à la truffe, feuilles de chicon à la truite, gelée de foie gras à la mousse de petits pois, noël, petits choux aux escargots, Pruneaux au bacon à la normande, riz de veau à la crème de persil, rouleau de saumon, tartare tomate concombre, Toasts au magret et melon, verrine de fromage au saumon

Bientôt la fin d’année et notre soupé de Noël, voici le dernier menu complet de cette année 2010 : Pain, Apéro, table, soupe de Scampis, Filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants, Spirale de volaille avec trois sauces au poivron accompagné de tagliatelle et en dessert : napolitaine [...]

Tags: filet rouget, napolitaine, rouleau de saumon, sauce poivron, soupe scampis, spirale de volaille

La fin d’année approche mais avant c’est la Saint Nicolas ! Et le grand Saint nous rend visite ! Photo de famille de la classe avec Saint Nicolas. Recettes de cette semaine : Pain avec tomates séchées, apéritif, table. Pour le potage : Nage de grenouille et crème de poireaux, Filet de sole à la [...]

Tags: brésilienne, découpe de filet de poisson, filet de sole, lasagne, nage de grenouille, sauce bolognaise

Cette semaine au menu : Pain, apéro, table, potage au potiron, oeufs au thon, pêches au thon, rôti de porc & boeuf. Taboulé avec des tomates crevette. Et comme dessert : des cougnous ! Rien de particulier dans les recettes, cette semaine, c’est surtout la présentation qui sera mise en avant. Présentation des entrées et [...]

Tags: cougnous, oeufs farcis au thon, pêche au thon, potage de potiron, rose de beurre, rôtis, saumon, taboulé

Cette semaine nous avons au menu : Pain, apéro, table, soupe de volaille au curry et aux croutons, pâté de gibier (préparation pour la semaine prochaine). Frisée aux lardons. Papillotes de poisson avec sa julienne de légume.  Et comme dessert: tarte sucrée. Pas de technique particulière cette semaine, le pâté de gibier suit le même [...]

Tags: abaisse, filet de cabillaud, frisée de lardons, pâté de gibier, soupe de volaille au curry, tarte au sucre