Ingrédients : 20 pièces de langoustines pour la décoration 20 pièces de langoustines pour le coulis céleri vert oignons concentré de tomate vin blanc thym et laurier huile d’olive Procédés : Concasser les langoustines pour le coulis. Prendre une casserole et y faire revenir le concassé de langoustine à l’huile d’olive. Ajouter la brunoise de [...]
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre 1 bulbe de fenouil 100 g de gruyère râpé 1 L de crème fraîche / 1 L de lait 50 g de maïzena sel, poivre et muscade Procédés : Découper les Pdt en lamelles de +/- 1/2 cm Cuisson des Pdt et du fenouil à l’anglaise 10 [...]
Tags: anglaise, gratin de pdt
Petit interlude cette semaine, entre nos examens pratiques et le théorique de la semaine prochaine. Au menu cette semaine : Velouté de petit pois au jambon croustillant et basilic, croquettes de crevettes, poulets à l’Espagnol et son gratin de pommes de terre et de fenouil. Et en dessert, un Paris-Brest. Rien de bien technique cette [...]
Tags: croquettes de crevettes, gratin de pdt, Paris-Brest, poulet à l'Espagnole, velouté de petit pois
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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