Ingrédients : 4 L de fond blanc 250 g de lard salé 150 g d’oignons 2 blancs de poireaux 200 g de carottes 200 g de céleri rave 200 g de navets 200 g de p.d.t 100 g de petits pois 150 g d’haricots verts cerfeuil sel, poivre Procédés : Découper en brunoise régulière, et [...]
Tags: brunoise, soupe cultivateur, suer
Examen théorique cette semaine, donc petite session cuisine. Suite aux deux dernières semaines d’examen pratique, un peu de stress supplémentaire avec le test théorique. Révision sur les recettes, termes et règles d’hygiènes. Suite à l’examen, dégustation du notre potage cultivateur après l’apéro. Et fini pour cette semaine. La prochaine fois, retour à un rythme normal.
Tags: soupe cultivateur