Parcours Cuisine

Recettes pour cette semaine : Soupe au Wynendale, veau tonne, salade Espagnole, profiterole au fromage, Pâté et confiture d’oignons. Mousseline de poisson avec une sauce au vin blanc et pommes persillées. Et en dessert : mousse aux deux chocolats et langues de chats. Variation sur la présentation du pain cette semaine, les pâtons de pain [...]

Tags: confiture d"oignons, langues de chat, mousse, mousseline, pâté d'Ardennes, profiterole, salade Espagnole, veau tonne, wynendale

Semaine 10 , retour en classe… Préparation de la table, apéritif, pain, potage de Potiron aux chicons avec en entrée des champignons sauce escargots et comme plat principal un couscous. Et en dessert, poire Belle-Hélène dans un biscuit tulipe avec une boule de glace. Rien de particulier dans les recettes de cette semaine, la recette [...]

Tags: biscuit tulipe, champignons escargots, couscous, glace, poires belle-helene, potiron aux chicons

Semaine de congé pour le monde scolaire, donc pas de cours de cuisine cette semaine. On en profite pour organiser une visite du magasin ISPC à Liège. Ce magasin est spécialisé dans les produits & le matériel pour les professionnels du monde de l’horeca. Rendez-vous vers 10h au magasin sur le zoning industriel des Hauts-Sarts [...]

Pain, Apéro, table, Potage choux rouge, préparation du pâté d’Ardenne avec la confiture d’oignons, fondus au fromage (sauce béchamel) , Loempia avec une sauce aigre douce et pour le dessert; flan au caramel. Le pâté d’Ardenne et la confiture d’oignon seront préparés cette semaine mais cuits et prêts pour dans trois semaines. Le pâté sera [...]

Tags: aigre douce, caramel, choux rouge, confiture d"oignons, flan, fondus, loempias, pâté d'Ardennes

Planning de cette semaine : Table, apéro, pain (ajout de graine de sésame).  Crème de tomate, Aumônière de pleurotes & crème de cresson, waterzooi de poulet et pour le dessert : Apple pie avec glace et coulis de framboise. Pour le pain; on ajoute des graines de sésames -> ajout après la formation des pâtons [...]

Tags: apple pie, aumonière, coulis, crème de tomate, glace, waterzooi

Le menu s’étoffe un peu ! Table, apéritif Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine. Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et [...]

Tags: champignons, choux, pain, pâtissière, rillette, saumon, tartare, tourte, velouté de volaille

Nous voici un mois après la rentrée scolaire, les élèves ont pris leurs marques et commencent à être à l’aise en cuisine. Les équipes sont en place et tournent semaine après semaine de poste. La vitesse de croisière arrive tout doucement à être en place. Les amitiés se créent et l’ambiance monte crescendo. Voici le [...]

Tags: béchamel, choux, coulis, crêpe, Ficelle, ganache, Niçoise, pâtissière, Pierre Legrand

On attaque un menu complet… Apéritif Minestrone, crostini, quiche lorraine, quiche au saumon fumé, salade vinaigrette, crêpe mikado (crêpe, crème pâtissière, ganache) Formation de groupe pour la réalisation de : pain , potage, préparation de la table entrée plat de résistance dessert Introduction à la pâte brisée, pour la quiche,  préparation d’une crème pâtissière et [...]

Tags: crêpe, Crêpes mikado, crostini, minestrone, quiche

2 ème cours de l’année, après la théorie de la semaine dernière, on passe à l’interrogation ! ben oui c’est toujours l’école. Donc petit test sur les acquis précédents, puis un peu de  théorie sur les matières et les produits laitiers. Aujourd’hui dégustation de fromage et recette de crêpes sucrées. Pour cette session , nous [...]

Tags: crêpe, ganache, pâtissière, radis, roses

Maintenant c’est parti ! 1er cours de cuisine, principe des cours : théorie si nécessaire, préparation des recettes puis dégustations. on attaque par un peu de théorie, règles de sécurité et hygiène, législation et bien être au travail. Petit passage au magasin de l’école pour les fournitures, couteaux, vestes de cuisines et autres accessoires. Et [...]

Tags: brunoise, julienne, pain, Potage à la julienne de légumes

Nous y voilà ! premier cours, découverte de notre classe ! Impression étrange, retour en arrière et souvenir d’une première journée d’école, il y a longtemps… longtemps… Nous sommes un peu plus de 25 élèves, de tous âges, toutes origines. Découverte de notre local, qui sera notre cuisine pour l’année. Présentation du cours, du règlement [...]