Ingrédients 20 pers : 2kg de filet d’agneau 7 courgettes 7 aubergines 10 tomates 20 champignons de Paris 50g de crème 200g de beurre 50 quartiers de tomates confites 20 feuilles de pâtes à raviole chinoise 1 L de jus d’agneau huile d’olive, thym, sel, poivre 2 feuilles ciselée de sauge 2kg de cornes de [...]
Ingrédients 20 pers : 1kg d’asperges vertes 700mL de crème 14g de gélatine 3 tourteaux 500g de chair de tourteau 10g de gélatine par litre de gelée 7 tomates 1 bouquet marmite Cognac Procédés : Cuire les tourteaux dans un court bouillon, les décortiquer. Faire flamber les carcasses, ajouter le bouquet marmite, tomates faire suer, [...]
Tags: Tourteau - asperges cuites et crues - gelée de crustacés
Au menu cette semaine : en zak : les noms arrivent. En entrée : Tourteau , asperges cuites et crues, gelée de crustacés. Pour le plat : Croustillant d’agneau aux parfums de Provence. Entremet : crème chocolat fraise et en dessert : Mousse au lait d’amandes coulis de griotte et glace aux amandes torréfiées.
Tags: crème chocolat fraise, Croustillant d'agneau aux parfums de Provence, Mousse au lait d'amandes coulis de griotte et glace aux amandes torréfiées, Tourteau - asperges cuites et crues - gelée de crustacés
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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