Archive for mars 25th, 2013

Espuma de foie gras au Porto à la poudre de pain d’épices sur fondue d’oignons caramélisés

Ingrédients 20 pers : 150g de foie gras 200g oignons 200mL de crème fraîche 10mL de vinaigre balsamique 100g de pain d’épices 10mL de Porto sel Procédés : Pour l’espuma : Mixer le foie gras, la crème le gros sel et ajouter une ou deux cuillères à café de Porto. Versez le tout dans le [...]

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