Archive for mai 25th, 2011

Week 36 – 24/05/11 – 1ère Année

Avant dernière semaine de cours avec un menu classique et complet. Nous arrivons bientôt à la fin de l’année scolaire et donc de notre examen de Juin. Examen théorique et bien sur, pratique ! Ce coup-ci, c’est une terrine avec accompagnement dans une présentation de type buffet. Mais je reviendrai bientôt sur les examens à [...]

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Fraises Romanov

Ingrédients : 1,5 kg fraises 200g de sucre 1 brunoise de zeste de citron 1 brunoise de zeste d’orange 2 jus de citron 2 càs de Curaçao 1L de crème fraîche 200g de chocolat fondant 1/2 gousse de vanille ou extrait Procédés  : Laver et équeuter les fraises, en réserver 10 pour la décoration. Découper [...]

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Paëlla

Ingrédients : 8 pilons de poulet 350g de calamars 200g de chorizo 500g de moules 8 gambas 300g de riz long grain 100g d’olive noires 4 tomates 100g de petits pois surgelés 1 x poivron rouge, jaune, vert 1 citron 2 oignons 2 gousses d’ail Huile d’olive 350 mL vin blanc sec 750 mL de [...]

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