Ingrédients : 5 volailles 500g oignons 1kg oignons grelots 1kg de champignons de Paris 500g de lard salé 750mL de fond de volaille 1 bouteille de Riesling Beurre, thym, laurier, ail, sauge 1 filet de Cognac 400mL de crème fraîche farine 1 botte de ciboulette Procédés : Découper la volaille. Saler, poivre, fariner et colorer [...]
Tags: coq au Riesling
Avant dernière semaine de cours avec un menu classique et complet. Nous arrivons bientôt à la fin de l’année scolaire et donc de notre examen de Juin. Examen théorique et bien sur, pratique ! Ce coup-ci, c’est une terrine avec accompagnement dans une présentation de type buffet. Mais je reviendrai bientôt sur les examens à [...]
Tags: coq au Riesling, crème Argenteuil, croute aux fraises, pain aux herbes de Provence, terrine d'asperges