Parcours Cuisine

Au départ, la conduite de cuisson d’une viande rouge est un peu différente de celle d’une viande blanche. 1 . Les rôtis de viande rouge : boeuf, mouton, gibier Ils sont assaisonnés et aussitôt légèrement colorés sur toutes leurs faces ainsi que les parures avant d’être enfournées. Les sucs et le sang sont ainsi emprisonnés [...]

Tags: rôtis

Ingrédients  : 1 kg de farine 4 dl de lait 4 jaunes d’oeufs 70 gr de levure 300 gr de beurre 120 gr de sucre 20 gr de sel 400 gr de sucre perlé 200 gr de raisins Procédés  : Faire un bassin fontaine avec la farine et ajouter au centre le lait, les jaunes [...]

Tags: cougnous

Ingrédients  : 300 gr de couscous moyen 7 tomates bien mures 1 concombre 2 oignons émincés 50 gr d’olives noires dénoyautées hachées 2 càs de persil frais haché 1 càs de menthe fraîchement ciselée Le jus de 3 citrons 4 gouttes de tabasco 6 càs d’huile d’olive Sel et poivre Procédés  : Verser le jus [...]

Tags: taboulé

Ingrédients  : 350 gr de jambon cuit 50 gr de jambon d’Ardennes 3 dl de bouillon de viande 10 gr de gélatine en feuilles 5 dl de crème fraîche 1 pincée de poivre blanc 1 pincée de paprika sel éventuellement Procédés  : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, [...]

Tags: mousse de jambon

Ingrédients  : 6 oeufs durs 150 gr de thon naturel mayonnaise et ketchup sel et poivre olives Procédés  : Mettre le thon, la mayonnaise, les jaunes et le ketchup dans un bol et mixer. Farcir les blancs. Garnir avec des rondelles d’olives. Truc & Astuce : Ne pas oublier pour la cuisson des oeufs dur, [...]

Tags: oeufs farcis au thon

Ingrédients  : 12 pêches 400 gr de thon 100 gr de mayonnaise cognac ketchup salade Procédés  : Mixer le thon, la mayonnaise, le cognac, et le ketchup. garnir les pêches et décorer de salade. Truc & Astuce :

Tags: pêche au thon

Ingrédients pour le court bouillon  : Oignons Carottes Du céleri Un bouquet garni De l’eau Procédés  : Peser le saumon car le temps de cuisson en dépendra. Compter par kilo 10 minutes +5. Réunir les légumes et les aromates en mouillant avec l’eau puis laisser frémir. Lorsque les légumes sont cuits, y plonger le saumon [...]

Tags: saumon

Ingrédients  : 800 gr de potiron 1 petit piment rouge 1 oignon 1 gousse d’ail 1,5 dL de bouillon de volaille 1 bouquet garni Ingrédients pour la crème épicée  : 150 gr de crème fraîche liquide 1 pincée de gingembre moulu 1 pincée de graines de cumin 1 pincée de graines de coriandre 1 pincée [...]

Tags: potage de potiron

La fin d’année approche mais avant c’est la Saint Nicolas ! Et le grand Saint nous rend visite ! Photo de famille de la classe avec Saint Nicolas. Recettes de cette semaine : Pain avec tomates séchées, apéritif, table. Pour le potage : Nage de grenouille et crème de poireaux, Filet de sole à la [...]

Tags: brésilienne, découpe de filet de poisson, filet de sole, lasagne, nage de grenouille, sauce bolognaise

Cette semaine au menu : Pain, apéro, table, potage au potiron, oeufs au thon, pêches au thon, rôti de porc & boeuf. Taboulé avec des tomates crevette. Et comme dessert : des cougnous ! Rien de particulier dans les recettes, cette semaine, c’est surtout la présentation qui sera mise en avant. Présentation des entrées et [...]

Tags: cougnous, oeufs farcis au thon, pêche au thon, potage de potiron, rose de beurre, rôtis, saumon, taboulé