Parcours Cuisine

Ingrédients  : 400 gr de cuisses de grenouilles 3 poireaux 2 carottes 1 courgette 1 oignon bouquet garni 3 dl de crème fraîche 1 dl de vin blanc 1 l de fond de volaille cerfeuil en garniture Procédés  : A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne réaliser dans une carotte et la courgette des petites [...]

Tags: anglaise, nage de grenouille, parisienne, suer

Ingrédients  : pâte a tarte crème chantilly avec 1,5 dl de crème fraîche crème pâtissière avec 1,5 dl de lait brésilienne Procédés  : Mettre la pâte en platines chemisées. Piquer et recouvrir avec +/- 2 cm de crème pâtissière. Dorer les bords. Cuire au four 15 minutes à 220°c. Réaliser un appareil avec 50% de [...]

Tags: brésilienne, pâte à tarte, pâtissière

Voici le procédé pour la découpe des filets d’un poisson plat du type de la sole Utilisez un couteau flexible pour cette découpe, toutes les grandes marques ont dans leur catalogue une série de couteau pour filet. Chez Global, c’est la série G-18, G-19, G-20. Commencez par découper le poisson au niveau de l’arrête centrale. [...]

Tags: découpe de filet de poisson

Au départ, la conduite de cuisson d’une viande rouge est un peu différente de celle d’une viande blanche. 1 . Les rôtis de viande rouge : boeuf, mouton, gibier Ils sont assaisonnés et aussitôt légèrement colorés sur toutes leurs faces ainsi que les parures avant d’être enfournées. Les sucs et le sang sont ainsi emprisonnés [...]

Tags: rôtis

Ingrédients  : 1 kg de farine 4 dl de lait 4 jaunes d’oeufs 70 gr de levure 300 gr de beurre 120 gr de sucre 20 gr de sel 400 gr de sucre perlé 200 gr de raisins Procédés  : Faire un bassin fontaine avec la farine et ajouter au centre le lait, les jaunes [...]

Tags: cougnous

Ingrédients  : 300 gr de couscous moyen 7 tomates bien mures 1 concombre 2 oignons émincés 50 gr d’olives noires dénoyautées hachées 2 càs de persil frais haché 1 càs de menthe fraîchement ciselée Le jus de 3 citrons 4 gouttes de tabasco 6 càs d’huile d’olive Sel et poivre Procédés  : Verser le jus [...]

Tags: taboulé

Ingrédients  : 350 gr de jambon cuit 50 gr de jambon d’Ardennes 3 dl de bouillon de viande 10 gr de gélatine en feuilles 5 dl de crème fraîche 1 pincée de poivre blanc 1 pincée de paprika sel éventuellement Procédés  : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, [...]

Tags: mousse de jambon

Ingrédients  : 6 oeufs durs 150 gr de thon naturel mayonnaise et ketchup sel et poivre olives Procédés  : Mettre le thon, la mayonnaise, les jaunes et le ketchup dans un bol et mixer. Farcir les blancs. Garnir avec des rondelles d’olives. Truc & Astuce : Ne pas oublier pour la cuisson des oeufs dur, [...]

Tags: oeufs farcis au thon

Ingrédients  : 12 pêches 400 gr de thon 100 gr de mayonnaise cognac ketchup salade Procédés  : Mixer le thon, la mayonnaise, le cognac, et le ketchup. garnir les pêches et décorer de salade. Truc & Astuce :

Tags: pêche au thon

Ingrédients pour le court bouillon  : Oignons Carottes Du céleri Un bouquet garni De l’eau Procédés  : Peser le saumon car le temps de cuisson en dépendra. Compter par kilo 10 minutes +5. Réunir les légumes et les aromates en mouillant avec l’eau puis laisser frémir. Lorsque les légumes sont cuits, y plonger le saumon [...]

Tags: saumon

Ingrédients  : 800 gr de potiron 1 petit piment rouge 1 oignon 1 gousse d’ail 1,5 dL de bouillon de volaille 1 bouquet garni Ingrédients pour la crème épicée  : 150 gr de crème fraîche liquide 1 pincée de gingembre moulu 1 pincée de graines de cumin 1 pincée de graines de coriandre 1 pincée [...]

Tags: potage de potiron

La fin d’année approche mais avant c’est la Saint Nicolas ! Et le grand Saint nous rend visite ! Photo de famille de la classe avec Saint Nicolas. Recettes de cette semaine : Pain avec tomates séchées, apéritif, table. Pour le potage : Nage de grenouille et crème de poireaux, Filet de sole à la [...]

Tags: brésilienne, découpe de filet de poisson, filet de sole, lasagne, nage de grenouille, sauce bolognaise

Cette semaine au menu : Pain, apéro, table, potage au potiron, oeufs au thon, pêches au thon, rôti de porc & boeuf. Taboulé avec des tomates crevette. Et comme dessert : des cougnous ! Rien de particulier dans les recettes, cette semaine, c’est surtout la présentation qui sera mise en avant. Présentation des entrées et [...]

Tags: cougnous, oeufs farcis au thon, pêche au thon, potage de potiron, rose de beurre, rôtis, saumon, taboulé