Nage de grenouille, crème de poireaux

Category: Recettes

Ingrédients  :

  • 400 gr de cuisses de grenouilles
  • 3 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • bouquet garni
  • 3 dl de crème fraîche
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 l de fond de volaille
  • cerfeuil en garniture

Procédés  :

  1. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne réaliser dans une carotte et la courgette des petites billes et les cuire séparément à l’anglaise, réserver.
  2. Réaliser une julienne avec 1 poireau, suer, réserver.
  3. Nettoyer et émincer les légumes restant, suer. Ajoute les cuisses, le bouquet garni et mouiller avec le fond de volaille + le vin blanc. Cuire 15 minutes.
  4. Retirer les cuisses et mixer.
  5. Incorporer la crème fraîche.
  6. Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
  7. Dans une assiette creuse verser 1 louche de crème et 1 branche de cerfeuil.

Truc & Astuce :

une cuillère à parisienne est un ustensile avec une demi boule pour la découpe de fruit, légume. Elle existe en plusieurs taille et forme.

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décembre 9th, 2010
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