Parcours Cuisine

Ingrédients  : 500 g de poivrons 20 g de beurre 40 g de farine 1 L de lait muscade, sel et poivre Procédés  : Blanchir et peler les poivrons. Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre (elle doit être bien cuite). Après cuisson, passer au mixer. Réaliser une béchamel, 120 g [...]

Tags: béchamel, roux, sauce poivron

Ingrédients  : 1,5 kg de blanc de volaille épinard ou oseille blanchis 15 minutes. fond de volaille sel et poivre Procédés  : Escaloper finement les filets de volaille. Battre les escalopes et les assaisonner. Placer les escalopes cotées épicé vers le haut sur un papier aluminium beurré. Mettre sur les escalopes des feuilles d’oseille ou [...]

Tags: escaloper, sauce poivron, spirale de volaille

Ingrédients  : +/- 4 kg de fliet de rouget 2 petits cubis de coulis de tomate 6 à 7 tomates fraîches +/- 750 gr de beurre quelques gouttes de tabasco 3 à 4 carottes 1 céleri vert 2 à 3 poireaux huile d’olive au basilic basilic frais Procédés  : Emonder, épépiner et concasser les tomates [...]

Tags: filet rouget, monder

Ingrédients  : 1 Kg de scampis 500 g d’oignons 500 g de carottes 500 g de poireaux 200 g de céleris en branche 1 L de crème 2 gousses d’ail 100 g de beurre Sel, poivre Procédés  : Cuire pendant 5 minutes les scampis dans une partie du fumet Les décortiquer et réserver. Réaliser une [...]

Tags: fumet, julienne, soupe scampis, suer

Ingrédients  : 160 g de chocolat fondant 4 jaunes d’oeufs 1 càs de café ou de nescafé 4 blancs d’oeufs 400 g de crème fraîche 225 g de macarons (macarons coco) Procédés  : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter les 4 jaunes et le café dilué dans un peu d’eau. Ajouter les 4 blancs [...]

Tags: napolitaine

Bientôt la fin d’année et notre soupé de Noël, voici le dernier menu complet de cette année 2010 : Pain, Apéro, table, soupe de Scampis, Filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants, Spirale de volaille avec trois sauces au poivron accompagné de tagliatelle et en dessert : napolitaine [...]

Tags: filet rouget, napolitaine, rouleau de saumon, sauce poivron, soupe scampis, spirale de volaille