Archive for avril 8th, 2011

Crème de fenouil

Ingrédients  : 2 gros bulbe de fenouil avec aneth 1 oignon 1 petit poireau blanc 1 petite carotte 30g de beurre 100mL de crème 2L fond de volaille peluche de cerfeuil 1 carotte moyenne pour la garniture 1/4 de bulbe de fenouil pour la garniture Procédés  : Faire fondre doucement au beurre l’oignon, la carotte [...]

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Grissini aux herbes

Ingrédients  : 500g de farine 10g de levure 100mL de lait 100mL d’eau 50g de beurre ramolli 60g de petit suisse nature 50g  d’herbes aromatiques hachées 10g de sel Procédés  : Faire un bassin fontaine et déposer au centre tous les ingrédients, excepté le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser [...]

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Week 29 – 05/04/11 – 1ère Année

On continue cette semaine la découverte des variétés de pains avec le Grissini aux herbes. Voici le menu de cette semaine : Apéro, table, Grissini aux herbes, crème de fenouil, saint-jacques au gratin, tajine d’agneau aux citrons confits et en desserts : crêpes suzette. Technique de service en salle pour les crêpes suzette avec petite [...]

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