Parcours Cuisine

Ingrédients  : 9 oeufs 250g de chocolat noir 375g de sucre 300g de beurre 150g de farine Copeaux de chocolat noir Amandes effilées 1 brin de menthe Fruit de saison Crème glacée Crème anglaise Procédés  : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Faire un ruban avec les oeufs et le sucre. [...]

Tags: chemiser, moelleux au chocolat, ruban

Ingrédients  : 4 magrets frais 4 magrets fumés 250g de miel 125g de vinaigre de framboise 1 salade frisée 200g de mâche 2 pommes noix persil sel, poivre 200 g de croûtons Procédés  : Faire fondre les magrets côté graisse, pour commencer, à feu doux. Saler, poivrer, retourner et colorer les deux côtés. Après cuisson, [...]

Tags: déglacer, dégraisser, salade de magret

Ingrédients  20 pers : 4 kg de moules 500mL de vin blanc sec Thym, laurier, queues de persil 400g de carottes 300g de céleri en branches 500g de poireaux 500g de champignons 200g d’échalotes 500mL de crème fraîche 3 L de fumet de poisson quelques feuilles de cerfeuil et d’estragon Procédés  : Faire cuire les [...]

Tags: fumet, soupe aux moules

Ingrédients  : 700g de farine blanche 300g de farine complète 600 mL d’eau 50g de levure 2 càs de miel 2 càs d’huile 200g de figues sèches 130g de noix 20g de sel Procédés  : Dans un bassin, hydrater la farine intégrale dans la totalité de l’eau pendant 30 minutes. Y ajouter la levure et [...]

Tags: pain aux figues

Cette semaine, nous avons au programme la cuisson des moules et la cuisson d’un magret de canard. Et au menu : soupe aux moules et pain aux figues, salade de magrets de canard, Osso bucco et tagliatelles et comme dessert, une moelleux au chocolat. La variation du pain  avec l’ajout des figues et des noix [...]

Tags: moelleux au chocolat, osso bucco, pain aux figues, pâte à nouille, salade de magret, soupe aux moules