Parcours Cuisine

Une seule recette cette semaine avec le petit gâteau crème fraîche. Double couche de savoie, crème fraîche et fruits. Une recette simple et facile à faire chez soi.

Tags: Petits gâteaux crème fraîche

Pas de cours cette semaine en raison des congés de la Toussaint. C’est une bonne raison pour faire la recette des gosettes aux fruits, puisque j’étais absent au cours. Mise à jours de la recette et enfin les photos. On se retrouve la semaine prochaine avec la recette des petits gâteaux crème fraîche.

Tags: Gosette aux fruits

On se rapproche bientôt de la période des fêtes avec son cortège de recettes classiques : cougnous, massepain, spéculoos, etc. Mais pour le moment, on continue dans les recettes basiques de la boulangerie. Cette semaine : le pain gris (intégral), qui est une version du pain demi-gris mais avec 400g de farine intégrale. Et pour [...]

Tags: La brioche sucrée, Le pain Gris

Cette semaine, on vérifie les acquis sur le pain de fantaisie et on fait une variation du façonnage des mastelles ; les gosettes aux fruits. C’est la quatrième fois que nous faisons le pain de fantaisie donc rien de nouveau. Allez voir la recette pour toutes les versions possibles. Pour les gosettes aux fruits, nous [...]

Tags: Gosette aux fruits, Le pain fantaisie

Trois recettes pour cette semaine avec une variation sur le pain de fantaisie qui devient un pain boulot après un façonnage allongé. Une nouvelle recette : les Mastelles , et on fini la pâte avec des noeuds comme la semaine dernière. Je vais donc ajouter les infos et les photos dans la recette du pain [...]

Tags: la Mastelle, le noeud, Le pain fantaisie

On laisse de côté la farine blanche pour démarrer sur l’intégrale. C’est le principe du cours, on avance dans la difficulté et on découvre de nouvelle technique pour le travaille de la pâte. Cette semaine, nous avons une recette de pain demi-gris et des noeuds. Du sucre ! Enfin du sucre Pour le pain demi-gris, [...]

Tags: le noeud, Le pain demi-gris

On continue cette semaine avec deux variations aux précédentes recettes : le pain de fantaisie grigné et les sandwiches longs. Pour le pain de fantaisie, même recette mais on va faire un dessin avec une lame sur le dessus du pain. Pour les sandwiches longs, on ajoute de lait dans le recette et le façonnage [...]

Tags: Le pain fantaisie, le sandwiche long

Comme la semaine précédente, on refait la recette du pain de fantaisie plus une nouvelle recette : les sandwiches ronds. On part toujours de la recette de base avec ajout de matière grasse et sucre. Le façonnage est différent ainsi que la cuisson. J’ai donc fait des modifications concernant la farine puisque les deux premiers [...]

Tags: Le pain fantaisie, Le sandwiche rond

Deuxième recette pour cette semaine, nous allons faire une variation du pain ménage; le pain de fantaisie. La recette de base reste la même mais on ajoute de la matière grasse et le façonnage est différent. Margarine, saindou ou huile pour donner la souplesse, de la couleur et de l’onctuosité à la pâte. Le façonnage [...]

Tags: Le pain fantaisie, Le pain ménage

C’est donc parti pour 36 semaines de cours sur la boulangerie et la viennoiserie. Nous commençons par le pain ménage qui est le premier pain blanc en Belgique qui a été  sujet à une réglementation au niveau composition et poids. Au fur et à mesure des leçons, il y a aura soit une ou deux [...]

Tags: Le pain ménage

C’est l’heure de rentrer en classe !  Retour à l’école pour les enfants, étudiants et adultes qui reprennent le chemin de l’école à la découverte de leurs nouvelles classes. C’est donc un cursus de 4 ans en boulangerie & Pâtisserie que je vous propose après avoir fait 3 ans de cuisine et 2 ans de [...]