Posts Tagged ‘Le pain ménage’

Week 3 – 17/9/15 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie

Deuxième recette pour cette semaine, nous allons faire une variation du pain ménage; le pain de fantaisie. La recette de base reste la même mais on ajoute de la matière grasse et le façonnage est différent. Margarine, saindou ou huile pour donner la souplesse, de la couleur et de l’onctuosité à la pâte. Le façonnage [...]

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septembre 18th, 2015
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Le pain de ménage

Ingrédients  pour  1 pain de +/-1,1 kg : 400g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 680g de farine blanche de froment ou de blé 12g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, placer le sel en dehors et à [...]

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septembre 14th, 2015
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Week 2 – 10/9/15 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie

C’est donc parti pour 36 semaines de cours sur la boulangerie et la viennoiserie. Nous commençons par le pain ménage qui est le premier pain blanc en Belgique qui a été  sujet à une réglementation au niveau composition et poids. Au fur et à mesure des leçons, il y a aura soit une ou deux [...]

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septembre 14th, 2015
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