Week 4 – 28/09/10 – 1ère Année

On attaque un menu complet…

Apéritif

Minestrone, crostini, quiche lorraine, quiche au saumon fumé, salade vinaigrette, crêpe mikado (crêpe, crème pâtissière, ganache)

Formation de groupe pour la réalisation de :

  • pain , potage, préparation de la table
  • entrée
  • plat de résistance
  • dessert

Introduction à la pâte brisée, pour la quiche,  préparation d’une crème pâtissière et ganache au chocolat.

Lors de la réalisation de la quiche, nous n’avons pas fait une cuisson à blanc de la pâte.  Action qui consiste à pré-cuire la pâte (technique expliquée dans les trucs & astuces)

Cette technique sera vue lors du cours suivant , histoire de nous montrer la différence de texture lorsqu’il y a cuisson à blanc.

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