Parcours Cuisine

Ingrédients : 1 Kg de farine 60 cl d’eau 42 gr de levure 17 gr de sel Procédés : faire un bassin fontaine avec la farine. disposer le sel à l’extérieur de la fontaine. délayer la levure dans l’eau tempéré, et mettre ce mélange au centre de la fontaine. pétrir, du centre vers l’extérieur, en [...]

Tags: pain

Maintenant c’est parti ! 1er cours de cuisine, principe des cours : théorie si nécessaire, préparation des recettes puis dégustations. on attaque par un peu de théorie, règles de sécurité et hygiène, législation et bien être au travail. Petit passage au magasin de l’école pour les fournitures, couteaux, vestes de cuisines et autres accessoires. Et [...]

Tags: brunoise, julienne, pain, Potage à la julienne de légumes

Nous y voilà ! premier cours, découverte de notre classe ! Impression étrange, retour en arrière et souvenir d’une première journée d’école, il y a longtemps… longtemps… Nous sommes un peu plus de 25 élèves, de tous âges, toutes origines. Découverte de notre local, qui sera notre cuisine pour l’année. Présentation du cours, du règlement [...]

Ingrédients : 150 gr de poireaux 150 gr d’oignons 500 gr de pomme de terre (poids net) 50 gr de beurre sel & poivre 3 l d’eau 1 dl de crème Garniture : 150 gr de carottes 100 gr de blanc de poireaux Procédés : nettoyer et laver les légumes. émincer en julienne blancs de [...]

Tags: brunoise, julienne, Potage à la julienne de légumes, suer

ABAISSE Morceau de pâte aplati à une épaisseur déterminée. ABAISSER Donner à une pâte, à l’aide d’un rouleau, l’épaisseur désirée. ABATTIS Ce terme désigne le cou, les ailerons, la tête, les pattes, les gésiers et foies de volaille. ABRICOTER Etaler, à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, une couche de marmelade d’abricots passée au tamis [...]

Tags: anglaise

Le principe de ce blog est de vous présenter le parcours culinaire à travers les cours, activités, visites et recettes des élèves. Vous trouverez en détails les recettes semaines après semaines ainsi que les trucs et astuces concernant leurs réalisations et d’autres informations  sur les termes techniques et plus généralement sur l’univers de la cuisine.