Archive for novembre 12th, 2010

Waterzooi de poulet

Ingrédients : 1 poulet 300 gr de julienne de blancs de poireaux et de cote de céleri carottes 60 gr de roux 1 L de jus de cuisson 1,5 dL de crème fraîche 2 jaunes d’oeufs Procédés : Mettre le poulet dans l’eau froide et amener à ébullition. Ecumer puis ajouter un bouquet marmite. Laisser [...]

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Aumônière de pleurotes au coulis de cresson

Ingrédients : crêpe habituelles Gouda mi-vieux 1 pleurote (par crêpe pour le chapeau et les autres pour la farce) 2 càs de persil haché, 2 càs de ciboulette, 2 càs de cressonnette. (Les herbes hachées) 1 gousse d’ail 10 gr de beurre le jus d ’1/2 citron poivre au moulin 800 gr de cresson 1 [...]

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Crème glace

Ingrédients : 6 jaunes d’oeufs 200 gr de sucre 4 dl de lait 4 dl de crème fraîche Procédés : Faire un ruban avec le sucre et les jaunes. Ajouter le lait et la crème. Mettre dans la sorbetière. Ajouter de la cannelle pour de la glace à la cannelle. Truc & Astuce : Petite [...]

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Apple Pie

Ingrédients : 150 gr de farine 100 gr de sucre 100 gr de beurre 1 jaune d’oeuf 1 càs d’huile 2 pommes raisins secs cannelle Procédés : peler et découper les pommes en quartiers, les réserver dans un bol avec le sucre, les raisins et saupoudrer le tout avec la cannelle. Bien mélanger la farine, [...]

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