Parcours Cuisine

Ingrédients :

• crêpe habituelles
• Gouda mi-vieux
• 1 pleurote (par crêpe pour le chapeau et les autres pour la farce)
• 2 càs de persil haché, 2 càs de ciboulette, 2 càs de cressonnette. (Les herbes hachées)
• 1 gousse d’ail
• 10 gr de beurre
• le jus d ’1/2 citron
• poivre au moulin
• 800 gr de cresson
• 1 L de crème fraîche
• oeufs de lump noirs
• brunoise de tomate

Procédés :

1. Faire des crêpes habituelles
2. Découper des cercles de gouda mi-vieux pour former le fond des aumônières.
3. Rincer les pleurotes à l’eau froide et les hacher finement.
4. Faire revenir le hachis dans le beurre bien chaud pendant 10 minutes et terminer en ajoutant les herbes hachées au dernier moment.
5. Déposer un chapeau de pleurote sur chaque tranche de fromage et garnir le tout avec le mélange précédent.
6. Préchauffer le four à 200°c, fermer les crêpes en forme d’aumônières et les nouer avec une fine lanière de poireau blanchi.
7. Faire dorer au four pendant 10 minutes.
8. Blanchir pendant 1 minute le cresson nettoyé et équeuté. Le réduire en purée et faire chauffer celle-ci avec la crème 1 à 2 minutes.
9. Pour la sauce : crème fraîche, sel et poivre, un peu de citron et oeufs de lump noirs.

Truc & Astuce :

Prévoir une quantité de pleurote pour garder les chapeaux et les autres pour la farce. L’histoire de la lanière de poireau, c’est pas le plus simple, utilisez un brin de ciboulette ou autre chose lors du service.

Pour la cuisson, le plus simple, c’est d’utiliser des pics en bois et de les retirer à la fin de la cuisson. Préparer la sauce juste avant l’envoi. La photo de notre plat est dans l’article sur la semaine 7, mais voici des exemples sur le même principe.